一、流感病毒如何感染人

“病毒进入人体进入呼吸道的细胞中，病毒利用神经氨酸苷酶入侵细胞壁在细胞内进行复制离开受感染细胞寻找其他细胞受感染细胞死亡”。通过五个环节和途径感染人。

二、猪流感病毒

一是猪体内能寄生来自人和禽类的流感病毒。二是病毒产生混合基因和新的病毒株，重新传染给人。三是这种病毒非常危险，容易人际传播。四是目前最具威胁的是甲型H1N1流感病毒。为此，防控甲型H1N1流感是关键。

三、猪肉制品识别

1、鲜猪肉。新鲜猪肉表层有一层红色薄膜，脂肪洁白，肉色鲜红，有光泽，新切表面微呈湿润、不发粘，外表清洁、滋润，无生疮、化脓和出现痘现象。切面密致而富有弹性，用手指压时感觉结实紧密，松开后能立刻恢复原状，具有鲜肉的正常气味。煮沸后，肉汤清澈透明，有芳香气味。油脂聚集于汤的表面，温度达到71℃以上，可杀死病毒。

变质猪肉无光泽，脂肪呈灰绿色或淡绿色，表面外膜极度干燥或粘手，并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，用手指压后凹陷不能完全恢复，留有明显的痕迹，有酸败或显著哈喇味，肉汤极混浊，有臭味，有黄色絮状物，表面几乎无油滴。

2、冻猪肉。肉质有光泽、色红均匀，脂肪洁白，无霉点。肉质紧密有坚实感；外表及切面微湿润不粘手，无异味。变质冻猪肉肉质无光泽，呈暗红色，脂肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点。肉质松弛，外表潮湿，切面有溢出液，粘手，有氨味或臭味。

3、注水肉。色淡且非常湿润，发肿、发胀、注水过多时，吊挂时会有水珠往下滴。弹性差，按压时会有水流出。在肉的切口处放上滤纸条，用手紧压，待纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。

4、病死猪肉。其淋巴结是肿大的，切开后肉切面上肿胀多汁、充血，出血或边缘出血及网状出血，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色，有化脓、钙化等变化。

5、米猪肉（囊虫病猪肉）。又称豆肉、米心肉等，即患有囊虫病的猪肉。猪囊虫一般寄生在猪体和通脊、前臀尖、后臀尖等处的深层瘦肉中，为淡黄色或乳白色半透明的囊泡似绿豆粒大小。感官鉴别米猪肉的方法为，注意其瘦肉（肌肉）切开后的横断面，是否有囊泡存在。肉对人体健康危害性极大，千万不可食用。